Se ti sei mai chiesto perché alcune verdure hanno colori così vivaci e sono cotte alla perfezione, probabilmente è perché sono state sbollentate. Lo sbollentamento è una tecnica di cottura che prevede la bollitura breve del cibo, quindi l'immersione in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Anche se può sembrare un passaggio in più, sbollentare può in realtà fare una grande differenza nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto del cibo. In questo articolo spiegheremo cos'è lo sbiancamento, come funziona e perché dovresti provarlo.
Cos'è lo sbiancamento?
Lo sbollentamento è una tecnica di cottura semplice ma versatile che prevede la bollitura breve del cibo, quindi il raffreddamento rapido in acqua ghiacciata. Il termine "sbollentare" deriva dalla parola francese "blanchir", che significa "sbiancare".
Lo sbiancamento può essere utilizzato per raggiungere diversi obiettivi. Ad esempio, può essere utilizzato per:
- Preserva il colore e la consistenza delle verdure
- Rimuovere la buccia da frutta e verdura
- Ammorbidire o intenerire alcuni alimenti, come le verdure dure o i calamari
- Riduci l'amaro in alcuni alimenti, come le melanzane o alcune verdure
- Rimuovere le impurità o il sale in eccesso dalla carne o dai frutti di mare
I passaggi fondamentali dello sbiancamento sono i seguenti:
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungere una generosa quantità di sale. Il sale aiuta a preservare il colore e la consistenza del cibo.
- Aggiungere il cibo all'acqua bollente e cuocere per un breve periodo di tempo, solitamente da pochi secondi a pochi minuti, a seconda del tipo di cibo.
- Togliere il cibo dall'acqua bollente utilizzando una schiumarola o un colino e immergerlo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
- Scolare il cibo e asciugarlo con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta.
Perché dovresti sbollentare il cibo?
La sbollentatura offre numerosi vantaggi per il sapore, la consistenza e l'aspetto del cibo. Ecco alcuni dei motivi per cui dovresti considerare la sbollentatura:
- Preserva il colore delle verdure: sbollentare può aiutare a preservare i colori brillanti e vibranti di verdure come broccoli, fagiolini e asparagi. Questo perché la sbollentatura inattiva gli enzimi che possono causare la perdita di colore ed elimina anche i batteri che possono scolorire le verdure.
- Migliora la consistenza delle verdure: sbollentarle può aiutare ad ammorbidire o intenerire le verdure e renderle più appetibili. Può anche aiutare a rimuovere gli amidi in eccesso dagli ortaggi a radice, come le patate.
- Rimuove la buccia da frutta e verdura: la sbollentatura è una tecnica utile per rimuovere la buccia da pomodori, pesche e altra frutta e verdura. Può rendere la sbucciatura di questi alimenti molto più semplice e veloce.
- Riduce l'amarezza: alcune verdure, come le melanzane, possono essere amare se non preparate correttamente. Sbollentare può aiutare a rimuovere parte dell'amarezza e rendere questi alimenti più piacevoli.
- Rimuove le impurità e il sale in eccesso: la sbollentatura è una tecnica utile per rimuovere le impurità e il sale in eccesso da carne, pollame e frutti di mare. Può anche aiutare a rimuovere eventuali sapori o odori indesiderati.
Come sbollentare il cibo
Sbollentare è una tecnica di cottura relativamente semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti chiave da tenere a mente per ottenere i migliori risultati. Ecco come sbollentare il cibo:
- Preparazione del cibo: Lavare accuratamente il cibo e, se necessario, tagliarlo in pezzetti piccoli e uniformi.
- Far bollire l'acqua: portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere una generosa quantità di sale all'acqua, che aiuta a preservare il colore e la consistenza del cibo.
- Sbollentare il cibo: aggiungere il cibo all'acqua bollente e cuocere per un breve periodo di tempo, solitamente da pochi secondi a pochi minuti, a seconda del tipo di cibo. Assicurati di non sovraffollare la pentola, poiché ciò potrebbe abbassare la temperatura dell'acqua e provocare una cottura non uniforme.
- Raffreddare il cibo: utilizzando una schiumarola o un colino, togliere il cibo dall'acqua bollente e immergerlo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Ciò interrompe il processo di cottura e aiuta a preservare il colore e la consistenza del cibo.
- Scolare e asciugare il cibo: una volta che il cibo si è raffreddato, toglierlo dall'acqua ghiacciata e scolarlo accuratamente. Asciugatelo tamponandolo con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta.
Variazioni sullo sbiancamento
Esistono diverse varianti della tecnica di sbiancamento di base che possono produrre risultati leggermente diversi:
- Sbollentare nel brodo: invece di sbollentare in acqua naturale, puoi sbollentare il cibo nel brodo o nel brodo per aggiungere ulteriore sapore. Questa è una tecnica utile per zuppe e stufati, poiché può aiutare a creare un brodo saporito.
- Sbollentare con bicarbonato di sodio: aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio all'acqua di sbollentamento può aiutare a preservare il colore di alcune verdure, come fagiolini e asparagi.
- Scioccante: dopo aver sbollentato, alcune ricette richiedono di "scioccare" il cibo in acqua ghiacciata per un lungo periodo di tempo. Questo può aiutare a migliorare la consistenza e il sapore del cibo.
- Doppia sbollentatura: per alcuni alimenti che richiedono una cottura più approfondita, come gli ortaggi a radice, potrebbe essere necessario un secondo ciclo di sbollentatura.
Conclusione
Sbollentare è una tecnica di cottura semplice ma efficace che può migliorare il gusto, la consistenza e l'aspetto del cibo. Facendo bollire brevemente il cibo e poi raffreddandolo rapidamente, la sbollentatura può aiutare a preservare il colore e la consistenza delle verdure, rimuovere la buccia da frutta e verdura, ammorbidire o intenerire alcuni alimenti, ridurre l'amarezza in alcuni alimenti e rimuovere le impurità o il sale in eccesso dalla carne o dai frutti di mare.
Con alcuni suggerimenti e tecniche di base, la sbollentatura è un metodo di cottura versatile che può essere utilizzato in un'ampia gamma di ricette. Quindi la prossima volta che prepari un pasto, valuta la possibilità di sbollentare le verdure o i frutti di mare per un risultato delizioso e visivamente accattivante.
